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Pé de moleque sem glúten

Nossa série de Doces Caipiras se encerra com este pé de moleque sem glúten. Muito comum no sul, sudeste e parte do centro-oeste brasileiro este quitute é típico das melhores quitandas da roça. Ele também é encontrado no nordeste e em Minas Gerais. A versão que apresentamos não contém glúten e com as devidas substituições e cuidados também pode ser sem lactose.

A denominação de pé de moleque tem duas possíveis origens. Uma delas refere-se ao calçamento de pedras irregulares muito comum nas cidades brasileiras como Paraty e Outo Preto. A outra origem possível tem como objeto as quituteiras do passado que vendia o pé de moleque nas ruas. Elas com frequência eram roubadas pela molecada e para não serem mais importunadas diziam aos meninos que não o fizessem. Convidavam os meninos para que não furtassem dizendo: pede moleque.

Seja qual for a origem, temos certeza de que essa iguaria é muito apreciada por todos. Experimentem a receita.

Pé de moleque sem glúten

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado (*)
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 1 xícara de chá de leite (**)
  • 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído (***)

Modo de fazer

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e o açúcar.
  2. Leve ao fogo, sem parar de mexer até poder enxergar o fundo da panela.
  3. Misture o amendoim.
  4. Bata bem o conteúdo da panela e retire do fogo.
  5. Continue a bater, fora do fogo, até a massa ficar opaca.
  6. Despeje tudo em uma base de mármore previamente untado com manteiga (****).
  7. Alise e corte em quadrados.

Observações

  • (*) – Você pode substituir este item por leite condensado sem lactose se você for intolerante.
  • (**) – Você pode utilizar leite sem lactose.
  • (***) – Reserve alguns amendoins inteiros
  • (****) – Da mesma forma que os anteriores, utilize manteiga ou margarina sem lactose.

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Fonte: RMA/Enciclopédia Mestre Cuca 1978

Imagem: HxBkdie/Pixabay


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