A dieta sem glúten deve ser rigorosa, pois somente quem é sensível ao glúten conhece o desconforto e a gravidade dos sintomas que podem surgir. A contaminação cruzada nem sempre é prevista, especialmente durante viagens. O simples ato de comer pode ser extremamente perigoso para algumas pessoas, por isso todo cuidado é pouco.
A dieta sem glúten que apresentamos exclui todos os produtos que contêm glúten, como trigo, centeio, aveia e cevada. Esses ingredientes podem estar presentes na maioria dos produtos industrializados, mesmo que acidentalmente, por isso é importante ler todos os rótulos e evitar alimentos ou temperos que contenham: proteínas vegetais hidrolisadas, farinha ou produtos de cereais, proteína vegetal, malte, temperos e complexos de carboidratos, a menos que especifique milho ou outros carboidratos permitidos.
Além disso, aromatizantes, chicletes, emulsificantes e estabilizadores podem ser derivados ou conter trigo, centeio, aveia ou cevada. Alimentos com composição desconhecida devem ser evitados ou os fabricantes devem ser consultados para obter informações completas sobre os ingredientes.
Quando for necessário alimentar-se fora de casa, em lanches, almoços ou jantares, a escolha deve ser por alimentos preparados de forma simples, como saladas, carnes assadas e arroz. Cereais e farinhas são sempre utilizados na preparação dos alimentos, por isso é importante estar atento aos métodos de preparo e fabricação. Todos os pães, cremes ou alimentos com molhos são excluídos. Esses alimentos só devem ser consumidos em casa, quando forem preparados por você ou exclusivamente para você, com todos os cuidados necessários.
A dieta sem glúten que apresentamos é apenas um guia dos tipos de alimentos. Não visa controle de peso nem fins estéticos. Consulte sempre um médico especialista ou nutricionista quando necessário.
Tipos e quantidades de alimentos
- Sopas à vontade
Incluídos: Caldos de carnes ou legumes assados e sopas de legumes. Sopas cremosas preparadas com creme, maisena, arroz, batata ou farinha de soja.
Excluídos: Sopas instantâneas, sopas enlatadas (*), sopas da estação e sopas mistas desidratadas.
- Carne e substitutos das carnes (três ou mais porções)
Incluídos: Carne fresca, aves, frutos do mar, carnes congeladas, peixes e aves. Peixes enlatados em óleo. Queijo suíço, creme de leite, queijo cheddar, queijo parmesão, manteiga pura, amendoim, feijão claro seco ou ervilhas. Ovos.
Excluídos: Preparados de carne que contenham trigo, centeio, cevada ou aveia, lanches de carne (), pimenta (), pão de carne (), hambúrguer com cereal (), sanduíches abertos (), queijos processados ou pasteurizados. Feijão branco em molho de tomate enlatado (), suflês, a menos que preparados sem farinha. Queijo cottage.
- Batata e substitutos de batata (uma ou mais porções)
Incluídos: Batata, batata-doce, inhames e arroz.
Excluídos: Creme de batata, a menos que preparado sem farinha, macarrão, miojo, espaguete, lasanha. Salada de batata industrializada (*), pacotes de mistura para arroz.
- Legumes (uma ou mais porções)
Incluídos: Todos evidentemente frescos (inclusive legumes verdes escuros ou amarelos intensos diariamente, pois são fonte de vitamina A) e enlatados.
Excluídos: Legumes cremosos, a menos que preparados sem farinha. Saladas de legumes industrializadas (*).
- Pães (três ou mais porções)
Incluídos: Pães ou pãezinhos redondos e achatados feitos de farinha de arroz, maisena, farinha de tapioca ou farinha de soja. Wafers de arroz ou palitos. Tortas de milho puro, mistura de pão sem glúten.
Excluídos: Todos os pães e produtos de pão contendo trigo, centeio, cevada, aveia, farelo de trigo, gérmen de trigo e malte. Todas as bolachas, pretzels. Migalhas de pães ou bolachas. Complexos de carboidratos e trigo.
- Cereais (uma ou mais porções)
Incluídos: Apenas arroz cozido, milho puro, creme de arroz e arroz doce.
Excluídos: Lanches com cereais, farinha de trigo, creme de farinha de trigo. Uvas passas, mingau de aveia, gérmen de trigo, cereais de milho (*). Cereais com malte adicionado.
- Gorduras (à vontade)
Incluídos: Manteiga, creme de margarina, legumes em óleo, legumes cozidos, gorduras animais, maionese pura, molho caseiro para saladas e molho de carnes, se preparados com ingredientes permitidos. Bacon.
Excluídos: Molhos de saladas e carnes industrializados contendo estabilizadores de glúten ou farinhas com glúten (*). Cremes não lácteos.
- Frutas (duas ou mais porções)
Incluídas: Frescas, congeladas, enlatadas ou frutas secas e sucos de frutas (inclusive uma porção de frutas cítricas ou sucos diariamente, ricos em vitamina C).
Excluídas: Frutas preparadas com trigo, centeio, aveia ou cevada.
- Leite (duas ou mais porções)
Incluídos: Fresco, seco, evaporado ou leite condensado, creme doce ou azedo.
Excluídos: Leite maltado, algumas bebidas de chocolate industrializadas, iogurte (*). Ovomaltine.
- Bebidas (à vontade)
Incluídos: Café instantâneo, café, chá, bebidas carbonatadas, sucos de frutas (frescas ou congeladas), cacau em pó puro, limonada gelada concentrada.
Excluídos: Ponche em pó de frutas, cacau em pó com aditivos, cerveja, gim, uísque, café instantâneo (*).
- Miscelânea (à vontade)
Incluídos: Sal iodado, açúcar, mel, geleia, cacau puro, azeite de oliva, coco, caldo de frutas puro, extratos, cravo, ervas, noz-moscada, gengibre, canela, milho, bicarbonato de sódio, fermento, mostarda seca, glutamato monossódico, vinagre tipo cidra, vinagre de vinho, pimenta pura e pimentão.
Excluídos: Mistura de pimenta, extrato de carne para molho, malte, temperos naturais (podem conter malte), proteínas vegetais hidrolisadas (), goma de mascar (), catchup (), mostarda (), molho de soja (), curry em pó () e chiclete vegetal. Emulsificantes e estabilizadores () podem ser derivados ou conter trigo, centeio, aveia ou cevada. Vinagre (), destilados de vinagre, vinagre com malte. Picles (). Pimenta em pó ().
Autor: ReMA
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